Esta carta es una medida preventiva para evitar riesgos de salud graves, lo que convierte su implementación en una obligación tanto ética como legal.
¿Qué es una
carta de alérgenos?
Una carta de alérgenos es un documento en el que se informa a los consumidores sobre la presencia de sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas o intolerancias en los alimentos ofrecidos.
Su propósito principal es garantizar que las personas con alergias o intolerancias alimentarias puedan tomar decisiones informadas al elegir sus comidas.
Esta carta es una medida preventiva para evitar riesgos de salud graves, lo que convierte su implementación en una obligación tanto ética como legal.
¿Qué debe incluir según la normativa española?
La legislación europea, reflejada en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, obliga a los establecimientos de alimentación a informar sobre los alérgenos presentes en sus platos. En España, esta normativa se aplica a todos los restaurantes, cafeterías, bares y negocios relacionados con la alimentación.
La carta de alérgenos debe incluir:
Lista de los 14 alérgenos principales: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
Indicación clara de la presencia de alérgenos en cada uno de los platos o productos ofrecidos.
Información actualizada y verificable para garantizar su precisión. Es fundamental mantener la carta de alérgenos al día en caso de cambios en los ingredientes o nuevos platos en el menú.
¿Cómo se prepara?
La preparación de una carta de alérgenos requiere un trabajo minucioso y colaborativo.
Es fundamental que el personal de cocina y el responsable del menú revisen detalladamente los etiquetados de todos los productos utilizados en la elaboración de los platos. Esta revisión debe incluir tanto los ingredientes principales como los secundarios, prestando atención a posibles trazas de alérgenos indicadas por los fabricantes.
Además, se deben establecer protocolos claros para evitar la contaminación cruzada en la cocina. Esto implica, por ejemplo, el uso de utensilios separados para alimentos libres de alérgenos, una limpieza rigurosa de superficies y un almacenamiento adecuado de los ingredientes. La formación del personal es clave para garantizar que todo el equipo comprenda la importancia de estos pasos y los aplique correctamente.
¿Cómo presentarla?
La ley permite cierta flexibilidad en la forma en que los establecimientos presentan esta información, siempre que sea clara y accesible para el cliente. Algunas opciones incluyen:
Incorporarla en el mismo menú: Señalando los alérgenos con íconos o notas junto a cada plato.
Crear una tabla aparte: Una tabla específica que detalle cada plato y los alérgenos que contiene.
Formato digital: Publicar la información en la página web del restaurante o mediante códigos QR que los clientes puedan escanear desde el menú.
Carteles o paneles visibles: En el local, informando que se dispone de información sobre alérgenos y que está disponible bajo demanda.
Lo más importante es que la información sea accesible, comprensible y esté disponible en todo momento para cualquier cliente que la necesite.
Si necesitas ayuda
Si no sabes por dónde empezar, empresas especializadas como lacartadealergenos.es pueden encargarse de todo por ti. Contactarán contigo para informarte sobre los requisitos necesarios y, posteriormente, concertarán una reunión contigo o con el responsable de cocina para confirmar los posibles alérgenos en los platos. Finalmente, te enviarán un borrador de la carta y una versión final impresa directamente a tu restaurante, lista para su uso.
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